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如何识茶?茶叶综合评鉴的方法

人气作者:来源:2017-03-01 10:35:01
关于茶的内质评鉴:
1.汤色(颜色浓淡 汤色亮暗 茶汤清澈程度)
  茶汤的汤色评鉴一定要快,因为茶的多酚类物质溶解在热水中后与空气接触,很容易氧化变色,进而影响我们对于茶汤的辨别。
  绿茶绿汤,绿中带嫩黄或嫩绿的黄头,红茶红汤,汤色红艳明亮,乌龙茶汤色橙黄明亮,白茶汤黄浅而淡,黄茶黄汤,黑茶汤橙黄浅明。
  如果绿茶茶汤黄浊,红茶茶汤深暗无光,或者出现灰暗色调,就不好说了~~
  茶汤能够一眼见底的为明亮,绿茶看杯底反光强就明亮,红茶可看汤面沿杯壁的金黄色的圈的厚度和颜色,光圈颜色鲜明而宽的为好。
2.香气(茶类香 地域香 附加香气 异味)
  香气的高低可以区别为:浓鲜清纯平粗
  浓:香气高,入鼻充沛有活力,刺激性强
  鲜:如呼吸新鲜空气,醒神爽快感
  清:清爽新鲜之感,其刺激性有中弱和感受快慢之分
  纯:香气一般,无异味杂味,感觉纯正且合乎茶的地方及品类特色
  平:香气平,但无异味杂味
  粗:感觉糙鼻,有时感到辛涩,都属老粗气
3.滋味
  浓淡:浓指浸出的内含物质丰富,汤中可溶性成分多,刺激性强,茶汤入口即可感到,并富有收敛感。淡则相反,内含物少,淡薄缺味,但也属于正常。
  强弱:茶汤入口即感到苦涩且刺激性强,吐出茶汤短时间内味感增强。弱则相反,刺激性弱,吐出茶汤口中平淡。
  鲜爽:鲜似食用新鲜水果的爽快感觉,滋味与香气融合协调,品味时可有香气从鼻腔冲出,感到清快、爽适。
  醇和:醇表示茶味浓,回味爽,但刺激性欠强;和表示茶味淡,刺激性弱而正常可口
  苦涩:茶汤入口先微苦后回甘的是好茶,先微苦后不苦不甘的次之,喝了半天除了苦味啥回味也没有的就不好
  粗异:这个貌似就不用解释了。






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