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闻林之香——庐山云雾

人气作者:来源:2017-03-07 10:10:39

“高山蕴云雾,云雾蓄好茶”,庐山云雾茶因庐山闻名于世,而庐山云雾茶 而因此而出名,一代伟人朱德在品完后即兴题了一首诗:“庐山云雾茶,性浓味泼辣。若得长时饮,延年益寿法。”西湖龙井、信阳毛尖、太湖碧螺春、庐山云雾等, 庐山云雾茶的主产区在海拔800米以上的地区,五老峰、小天池、大天池、仙人洞、海会、通远。但以五老峰汉阳峰的最佳,这些地方终年云雾,有一年中有雾天达近200天。独有的地理位置和气候决定了庐山采摘时间要比别的地方晚,通常在清明节后面,海拔高一点的地方时间会在谷雨前后。闻林之香——庐山云雾

庐山云雾干茶

一、庐山云雾简介

庐山云雾茶是汉族传统名茶,古称“闻林茶”,最早是一种野生茶,后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶,是中国名茶系列之一,属于绿茶中的一种。始于汉朝,宋代列为“贡茶”,因产自中国江西省九江市的庐山而得名。茶芽肥绿润多毫,条索紧凑秀丽,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶,即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘”。云雾茶风味独特,由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响,形成其叶厚,毫多,醇甘耐泡。云雾茶,含单宁,芳香油类和维生素较多等特点,味道浓郁清香,怡神解泻。闻林之香——庐山云雾

庐山云雾

二、庐山云雾发展历程

1.东汉时期:据《庐山志》记载:“东汉时,……僧侣云集。攀危岩,冒飞泉。更采野茶以充饥渴。各寺于白云深处劈岩削谷,栽种茶树,焙制茶叶,名云雾茶。”

2.北宋时期:北宋时,庐山云雾茶曾列为“贡茶”。清代的李绂著有《六过庐记》,载有:“山中皆种茶,循茶径而直下清溪。”可见当时庐山茶业之兴盛。

3.解放后:由于庐山云雾品质优良,深受国内外消费者的欢迎。现在,除畅销国内市场外,还销往日本、德国、韩国、美国、英国等国,尤其是随着庐山旅游业的发展,庐山云雾茶的需求量日益增大,凡到庐山的中外游客,都买些庐山云雾茶,以便馈赠亲友。

三、庐山云雾制作工艺闻林之香——庐山云雾

庐山云雾茶汤www.sdtea.net

1.鲜叶采摘:4月底或5月初开采,以一芽一叶初展为标准,长度为3厘米,严格做到“三不采”,紫芽不采,病虫叶不采,雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处,薄摊4~5小时,含水量降至70%左右开始炒制。

2.杀青:每锅投叶量为350~400克,锅温150~160℃。主要手法双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,每锅叶量较少,锅温不高,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,即为适度。时间约6~7分钟。

3.抖散:为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变,刚起锅杀青叶置于簸盘内,双手迅速抖散或簸扬10余次,这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。

4.揉捻:在圆簸箕内用双手回转滚揉,成条后,再行抖散。炒二青、理条和搓条均在锅中进行,边炒干,边成条,炒至茶叶八成干时,略加拣剔,即将茶叶握入手中,利用掌力将茶条相互摩擦,使芽叶中的茸毛竖起,白毫显露,这个过程,叫作“提毫”。最后将茶叶烘干,待茶叶用手捻能成粉末,含水量达6%时下烘,稍经摊凉,装罐收藏。一般用双手回转滚揉或推拉滚揉,但用力不能过重,以保毫保尖,当80%成条即为适度。

5.初干:揉捻叶放在锅中经过初炒,使含水量降至30~35%,锅温80℃左右,以抖炒为主。[6]

6.搓条:是进一步紧结外形散发部分水分。初干叶置于手中,双手掌心相对,四指微曲,上下理条,用力适当,反复搓条,直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。搓条温度应控制在60℃左右,时间10~15分钟。闻林之香——庐山云雾

赏心悦目的茶汤

7.做毫:通过做毫使茶条进一步紧结,白毫显露,茶叶握在的手中,两手压茶并搓茶团,利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右,时间约10分钟。

8.再干:锅温上升到75~80℃,茶叶在锅中不断收堆,不断翻散,至含水量减少到5~6%,用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻,尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放,经过筛分割末即可。

四、庐山云雾冲泡方法闻林之香——庐山云雾

冲泡方法www.sdtea.com.cn

1.茶与水的比例,大致掌握在1:50即150毫升的水,用3克左右的干茶。

2.不能用100度的沸水冲泡,一般以85-90度为宜(水烧开略为冷却),这样泡出的茶汤,才能汤色明亮,,醇厚味甘。

3.冲泡的次数不宜超过三次,一次可溶物质浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次,浸出10%左右。

4.因庐山云雾茶外形“条索精壮”,冲泡时采用“上投法”较佳。即先将85度开水冲入杯中,然后取茶投入。如果用的是玻璃杯,你将会看到:有的茶叶直线下沉,有的茶叶徘徊缓下, 有的其叶上下沉浮,舒展游动,这种过程,人们称之为“茶舞”。不久,干茶吸足水分,逐渐民开叶片,现出一芽一叶,而汤面水气夹着茶香缕缕上升,这时你趁热嗅觉闻茶汤香气,必然将心旷神怡。闻林之香——庐山云雾

茶舞

五、庐山云雾功效作用

1.延缓衰老,茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂;

2.精神振奋,增强思维和记忆能力,能消除疲劳,促进新陈代谢,并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用;

3.美容护肤,茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效;

4.怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功;

5.庐山云雾茶的功效还具有利尿解乏,茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。

庐山东南五老峰,青天削出金芙蓉。九江秀色可揽结,吾将此地巢云松。李白嗜酒,能看见万丈豪情;长松树下小溪头,斑鹿胎巾白布裘。药圃茶园为产业,野麋林鹤是交游。白居易则能看透云雾之下的茶景。茶代表的是一种心境,一种感悟,一种人生。
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