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岩骨花香——武夷岩茶

人气作者:来源:2017-03-06 10:03:36

武夷岩茶是汉族传统名茶,是具有岩韵品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。岩骨花香——武夷岩茶

武夷岩茶大红袍

一、武夷岩茶简介

武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口 ,回味无究。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉。岩骨花香——武夷岩茶

岩茶干茶

二、武夷岩茶发展历程

1.北苑贡茶

武夷茶移植至建瓯遂有“北苑”之盛。北苑至今尚存一块南宋碑刻,叙述迄自太平兴国初(976年)的植茶始未。四川万源县一块立于大观三年(1109)“得建溪绿茗,于此种植”的石碑,该茶当以武夷茶为渊源。

2.龙凤团茶

宋元时期是茶事发展的兴盛时期,其中又属龙凤团茶最为知名,曾有“黄金易得,一茶难求”之说。由于龙凤团茶过于精致以至于奢靡,只在宫廷和贵族士大夫间流行,缺少广泛的市场基础。茶农终年辛苦,所得甚微,生产积极性受到极大打击,最后导致茶业的衰落。

3.武夷茶岩骨花香——武夷岩茶

武夷岩茶大红袍

清朝之后,武夷山的正山小种红茶,受到英国女王的极力推崇,成为欧美上层的时尚饮料,因此促进了红茶的发展。当时欧洲人把武夷茶作为中国茶叶的总称。

4.岩茶

随着滇红,祁红,以及印度,斯里兰卡红茶的大量生产,武夷红茶生产萎缩,岩茶反倒脱颖而出。因为在武夷山得天独厚的地理环境中生长的茶树,特别适合制作乌龙茶,具有香浓味醇的独特韵味,深受闽南和潮汕茶客的欢迎。后来又根据武夷山多悬崖峭岩的地貌特点,而将武夷山产的乌龙茶称为“岩茶”,意思是长在岩石上面的茶。

5.到了今天,以大红袍为代表的武夷岩茶已成为中国最著名的茶之一,其制作工艺成为国家产品保护地理标志,受到越来越多的茶客的喜爱。影响力遍布全球。

三、武夷岩茶制作工艺

武夷岩茶的制作方法较独特,工序繁冗,工艺细致而精湛。主要有采青、萎调、做青、炒青与揉、捻、烘焙、拣剔等七道。岩骨花香——武夷岩茶

制茶工艺www.sdtea.net

1.采青:采摘新芽叶一般3-4叶“开面茶”。采优质品种还有特殊要求:雨天不采、有露水不采、烈日不采。鲜叶不同品种要严格分开,单枞、名枞、岩地、山阳、山阴等均不能混淆。

2.萎凋:萎凋依鲜叶不同而异,有日光萎凋和加温萎凋。这是形成茶香的基础,在萎凋中变化的是水分的散失,促进鲜叶内部发生机理变化。根据日光强度,随时筛翻,操作要轻。

3.做青:做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行,多次繁复。摇青的目的是促进叶边缘摩擦,可以让水分走失更快,但是走失太快,达不到保留有益成分的目的,所以要走走停停地做。等青的目的是让水分走失的过程中,在温度和湿度的作用下起发酵作用,促进茶的酚类物质转化,达到气香味醇的目的。岩骨花香——武夷岩茶

制茶工艺

4.炒青与揉捻:炒青是钝化酸活性,并把萎凋、做青过程形成的品质固定起来,进一步纯化香气。起锅后趁热迅速揉捻,以倒蝶形手法在强压下揉捻1分半钟左右,即解块得炒20分钟,以补青不足。

5.烘焙:复揉叶经解块后,放在焙笼中以明火高温烘焙。焙窑温度从高到低、再低到高的方式,在不同温条件下完成。

6.拣剔:是剔除埂、片,再经看拣员拣出成形不够好的茶条,再加焙纯火、转色,达到香气、滋味的提高。

四、武夷岩茶冲泡

1.泡茶器具:准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。岩骨花香——武夷岩茶

冲泡步骤

2.投茶量:冲泡壶具容积的1/2左右(1/3-2/3)。

3.泡茶用水:以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。岩骨花香——武夷岩茶

冲泡技巧www.sdtea.com.cn

4.浸泡时间:1至3泡浸泡10-20秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

5.浓淡调整:用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2,需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。

6.品茶要领:岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位。岩骨花香——武夷岩茶

品茶礼仪

五、武夷岩茶功效与作用

1、抗衰老:茶中有茶多酚,肥提高全血(GSH—PX)的活力,有助于清除体内生物自由基,减少伤害,从而延缓了人体的衰老。

2、对牙齿的保健: 茶中氟的含量为27.3—146.6PPM,这种适当含量氟,能防治龋齿,增强骨骼坚韧度。

3、防治心血管病:茶可减少主动脉内膜质斑块和含量,降低毛细血管脆性,抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量,减少脂质沉积,并对血液粘度下降,减少血液高凝状态,防止血拴形成均有明显的影响。岩骨花香——武夷岩茶

武夷岩茶

4、提高免疫力:茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应,保护和调整N—甲基—N—硝基—N—亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能,提高体内抗病性

5、防止眼病:茶中胡萝卜素B—紫萝酮是维生素A原,它可转化为维生素A,维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变,防止角膜角质增厚,防止眼疾。

6、减肥和美容: 由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量,促进了胰脂肪的分解酶活性,抑制中性脂肪的增加,达到减肥和美容效果。

7、对消化器官的保健:茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用,适当抑制了胃液的分泌,对胃起着保护作用。

8、保护泌尿器官: 茶中含黄酮醇类及苷类化合物,能利尿,抑制肾小管再吸收,促进氟化物排泄。同时还有6.8--二硫辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用。

假如你对武夷山的历史文化有所了解的话,就一定会品出不一样的武夷岩茶。希望茶友们能放松心态去感悟那一份不易的祥和。
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