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中国历史名茶——六安瓜片

人气作者:来源:2017-03-02 10:03:03

在中国复杂的茶叶谱系中,六(早些年间读为lu)安瓜片十分特殊。原因一方面,它是唯一无芽无梗的叶茶,采摘期仅限为谷雨前后的十余天,所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限;另一方面,六安瓜片的加工工艺极为复杂,反复长达一周,尤其讲究烘焙火工的拿捏,老一分则苦,嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上,更是极尽雕琢之能事,以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片,名字亦是来源于此。中国历史名茶——六安瓜片

六安瓜片

一、六安瓜片简介

安瓜片,中国历史名茶,中国十大历史名茶之一,简称瓜片,产自安徽省六安。在唐代被称为“庐州六安茶”,为绿茶特种茶类,名茶。明始称“六安瓜片”,当时就被誉为上品、极品茶。清为朝廷贡茶。采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。中国历史名茶——六安瓜片

六安瓜片

二、六安瓜片发展历程

1、六安瓜片起源:六安瓜片源于六安茶,已有两千多年的历史。据史书记载,早在公元196-219年,汉献帝建安年间,茶叶就从四川经陕西、河南传入六安,在六安得到长足发展。

2、六安瓜片发展:六安茶在唐代便声名远播,六安成为我国着名的产茶区之一,深受唐朝文人雅士的喜爱。

3、六安瓜片盛行:六安茶在宋代更有茶中精品之誉,宋仁宗嘉裕六年实行茶叶专卖,全国11个茶场,六安占有四个,收茶量占全国总量的35%,展现出其独特的魅力。

4、六安瓜片高峰:明代六安茶为茶之极品,明代科学家徐光启在其着《农政全书》里称“六安州之片茶,为茶之极品”。中国历史名茶——六安瓜片

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5、清朝时期的六安瓜片:清朝六安茶被列为贡品,专门提供给宫廷享用。

6、民国时期的六安瓜片:清末民国以后,六安瓜片誉满神州。国家领导接见也是用它来接待客人。

三、六安瓜片制作工艺

1. 采摘的工艺要求中国历史名茶——六安瓜片

采摘

“扳片”的采摘要求:采摘一芽二至三叶茶草,经扳片,将梗叶分离,老片,嫩片,梗子,芽头分开存放,不采露水草和雨草,扳片时,严禁芽头放在片叶里,不能扳榔头片,脚叶片,扳好的片叶分开摊凉,严禁发热变红。

2. 炒制要求中国历史名茶——六安瓜片

炒制

炒制上,分为生锅和熟锅,生锅温度要求达到120度,在炒制过程中,火稳,造型是关键,温度控制是制茶技术的首要关键,能控制茶的化学变化,它决定了茶的品质,是一项比较难掌握的的技术,所以制瓜片茶要根据叶片的老嫩程度,投叶量的大小,火温匹配的相当,才能制出上等的好茶来。

3, 烘制技术中国历史名茶——六安瓜片

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瓜片茶在绿茶中独树一帜,它的烘制技术也是别具一格,它经毛火---足火---老火三道烘制才成为成品,要求火温,烘制技术也各不相同。

4. 毛火

毛火也就是烘湿坯,烘篮温度要求在100度左右,用竹制烘笼,木炭火烘坯,嫩叶薄摊,老叶稍厚,摊叶量1,5公斤,2-3分钟翻动一次,翻茶时要均匀,烘毛火时,屋内严禁有烟或其他异味,烘后摊凉10小时。

5. 拣片

毛火摊凉后,拣去老片,黄叶,焦叶,杂质

6.小火

小火烘笼温度为120度左右,烘叶量2公斤,两把烘笼换倒,或两个火摊三把烘笼换倒。用手轻轻翻动,以免断碎,小火烘制九成干时,停放3-5日,让叶片叶脉中的水分充分吐出,再进行下一道工序。

7.老火

俗称拉老火或走烘。老火是瓜片茶形成香气,色泽定型,断碎多少,上霜程度极为关键的工序,其规则,抬笼要快,翻茶要匀,拍笼要准,脚步要稳,放笼要轻,一般每笼要抬80次以上,直至叶片起白上霜为止,这时才称的是上经过80多道火功粹炼,高山仰止般品质的六安瓜片!

四、六安瓜片冲泡方法中国历史名茶——六安瓜片

冲泡方法及技巧

1.泽水:冲泡六安瓜片,最好的水质是甘活的山泉水,使茶发挥最大品质。

2.水温:冲泡六安瓜片的茶水温度控制在80℃—90℃,过低无法散发茶叶的香气,过高容易破坏茶叶活性。

3.容器:冲泡六安瓜片适宜使用透明玻璃杯,便于赏茶。

4.润茶:涤杯后,用少量的沸水浸润茶叶,唤醒茶叶的活性。

5.冲泡:注入沸水,盖上盖子约1分钟,开杯品茶。

五、六安瓜片功效和作用中国历史名茶——六安瓜片

六安瓜片

1.抗菌:六安瓜片原料研究显示,六安瓜片中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此六安瓜片具备整肠的功能。

2.抗衰老:六安瓜片所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。六安瓜片中的儿茶素能显着提高SOD的活性,清除自由基。

3.防龋齿、清口臭:六安瓜片含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。

4.降血脂:茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及三酸甘油酯之量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。

5.改善消化不良情况:近年的研究报告显示,六安瓜片能够帮助改善消化不良的情况,比如由细菌引起的急性腹泻,可喝一点六安瓜片减轻病况。

6.美白及防紫外线作用:六安瓜片中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

目前由于宣传推广做的不到位,以至于很多茶友都不知道瓜片是一种茶,更不知道它一种非常出名的茶,它曾经是周恩来总理最爱的茶叶,希望茶友们通过了解历史,通过当下实际品尝,准确,全面的了解六安瓜片。
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